Linguine før Puccini og Tiki

I går var en dag med lite tid og store kontraster. Guri og jeg fikk billetter til Den norske opera da vi giftet oss. Vi valgte å bruke disse til å gå på premieren av Giacomo Puccini western opera "La Fanciulla del West".Utfordringen med dette var at stykket startet kl seks, og verken Guri eller jeg kan beskrives som annen enn veldig makelig annlagt når det kommer til tid i helger. Så for at dette skulle gå, så trengte vi en rask middag.

Valget falt derfor på "Linguine med gorgonzola og prosciutto crudo". Dette gjorde det mulig å spise et sivilisert måltid, og fortsatt rekke operaen på tia. Viss du ikke har vært i den nye operan i Oslo ennå, så anbefaler jeg det på det varmeste. Bygget, atmosfæren og stemningen var akkurat som forventet. Alvorlig, spent og vakker. Både rommet og ikke minst stykket var en fantastisk opplevelse.

Det å gå i opera var i seg selv en stor opplevelse, men det som gjorde gårsdagen til en kontrastfylt dag var at i underkant av en time etter at Guri og jeg forlot Bjørvika satt vi med hver vår drink på en privat Tiki-bar i et motorsykkelverksted på Sandaker.

Linguine med gorgonzola og prosciutto crudo

(Bok: Pasta)

1 ss olivenolje

2 rødløk i tynne skiver

150 g proscitto crudo ( eller spekeskinke i tynne skiver)

100 g soltørkede tomater i biter

1/4 chili, tørket og finhakket

1 l kremfløte

500 g linguine

100 g gorgonzola, i biter

Persille

Varm oljen i panne

Fred rødløken i oljen til den blir gyllen

Ha i skinken, de soltørrede tomatene g chilien

Stek det hele til den blir sprø

Hell over kyllingkraften

La ingrediensene småkoke til til kraften har kokt nesten inn

Rør inn fløten

Kok linguinien i godt saltet vann

Bland pastaen og sausen

Rør inn gorgonzola og persille til slutt

Jeg har plassert min blogg i Oslo på norske bloggkart!
bloggurat

Risotto Revisited

I dag har vi lagd risotto og hjemelagde snitzler. Jeg kommer til å fokusere på Risotto, vis dere vil har oppskrift på hjemlagde snitzler så kan dere be Guri om oppskrifta på bloggen hennes, Berrealt.

Risotto har jeg skrevet om før. Der likevel ikke noen grunn til å la retten ligge. I dag har jeg testet ut en oppskrift fra Jamie Oliver sin "Den nakne kokken". Jeg har lagd en del av hans mat tidligere, men aldri fra den første kokeboka hans. Jeg har vært litt skeptisk til denne, egentlig av ukjente grunner til og med for meg selv. Det viste seg at mine fordommer var totalt bortkastet. Denne retten med hvitløk, timian,mandler, brødsmuler og mascarpone var langt fra så avnasert som den ga uttrukk som. Det er bare å si det en gang for alle Risotto er en klasikker som jeg anbefaler alle vende tilbake til gang etter gang.

Risotto med ovnstekt hvitløk, timian, mascarpone, ristede mandler og brødsmuler

(Bok: Den nakne kokken)

Grunnoppskrift

Vel 1 liter kraft ( kylling-,fisk- eller grønnsakskraft etter hva som passer)

1 ss olivenolje

3 sjalottløk eller 2 vanlige løk, finhakket.

2 hvitløkbåter, finhakket

1/2 bunt stilkselleri, finhakket

400g risottoris

2 vinglass tør, hvit vermut ( tør martini eller Noilly Prat), eller tør hvitvini

Maldon havsalt og nymalt pepper

5 ss smør

125 g parmesan

Trinn 1

Varm kraften. I en anen kjele varmer du olivenoljen og har i løken, hvitøk og selleri, og la dette frese tolig i

ca 4 minutter. Når grønnsakene er møre, har du i risen og skrur opp til sterk varme.

Trinn 2

Risen begynner nå å stekes, derfor må du røre hele tiden. Etter en stund blir risen blankere. Ha i vermut eller vin og rør i vei - nå dufter det deilig. Den rå alkeholdunsten kommer til å fordampe og etterlater en herlig smak i risen.

Trinn 3

Så snart vermuten eller vinen er kokt inn i risen, har du i den første øsen med varm kraft og en god klype salt. Skru ned til svak varme, slik at risen fortsetter å småkoke uten å bli raskt kokt i det ytterste laget. Fortsett å tilsette øser med kraft, mens du rører og nesten masserer den kremaktige stivelsen ut av risen. La hver øse med krat bli helt abosrbert før du tilsetter en ny. Det tar ca 15 minutter. Smak på risen, er den ferdig kokt? Fortsett å tilsette kraften til risen er helt mør, samtidig som den har en viss tyggemotstand i kjernen. Ikke glem å smake til med salt og pepper

Trinn 4

Ta kjelen av varmen og tilsett smr og parmesan. Rør forsiktig. Legg lokk på kjelen og la den hvile i 2 - 3 minutter. Dette er det viktigste når du lager risotto - det er nå den bli akkurat så ekstrem kremaktig og duftende som den skal være. Server risottoen så fort som mulig, mens den fortsatt har sin fullkommene konsistens i behold.

For å komme til Risotto med ovnsstekt hvitløk, timian, mascarpone, ristede mandler og brødsmuler

2 store hele hvitløk

1 stor neve frisk timian, uten stilker

150 g mandler , skåldet og grovknust eller hakket

2 never oppsmuldret fersk brød

Olivenolje

2 ss mascarpone, toppede

Stek den hele hvitløken i stekeovn ved 230 grader i ca 30 minutter, til de er møre. Skill båtene fra vherandre og klem ut den søte innmaten av hver båt. Tillsett hvitløken, sammen med timianbladene ved begynnelsen av trinn 3 i grunnoppskriften på rissotto. Varm litt olivenolje i e setkepanne, og rist mandlene og prødsmulene til det er sprøtt og gyllent. Smak til med salt og sett til side. Server risottoen med en klatt mascarpone på toppen, og dryss ristede mandler og brødsmuler over.

What is the reason people eat fish? "Because fish taste like murder, and murder taste pretty damn good "

I dag var det på tide med fisk. Det er noe en egentlig burde spise mye mer av. Fisk er godt, det er sunt, og ikke minst det er ikke veldig vanskelig å lage viss man bare gidder.

Jeg er nok bland dem som setter til livs litt for mye kjøtt i løpet av ei uke. Grunnen til dette kan kanskje best oppsummeres med spørsmålet som Denis Leary en gang stilte. "What is the reason people eat meat? Because meat taste like murder, and murder taste pretty damn good ".

Jeg innrømmer det gjerne kjøtt smaker for godt til å oppgi.

Det er likevel slik at det finnes mye annen mat der ute enn kjøtt, og det er mye mat som lett kan rivalisere kjøtt på smak. Derfor er det viktig å huske på at fisk er mer enn et overkokt halestykke på torsk. Fisk åpner for like mye, om ikke mer, eksperimentering som kjøtt. Det er egentlig bare fantasien og motet som setter grenser. Jeg tror derfor at det er mulig å føre Learys påstand videre, og spør og spør og svarer på spørsmålet What is the reason people eat fish? "Because fish taste like murder, and murder taste pretty damn good "

Til de av dere som sier at dere ikke liker fisk, så får jeg bare sitere min mor: Du må utvikle din smak

Honning- og sennepsmarinert laks m/hasselback-poteter
(Bok: Mine beste sider)

4 ss olivenolje
2 ss honning
4 ss sennep
2 fedd hvitløk
4 ts frisk koriander
En pressa sitron
500 g laks filet


Lag en marinade av olivenolje, honning, hvitløk, sennep og sitronsaft. Legg laksen i marinaden i en halvtimes tid. Legg lakseskivene i en ildfast form. Stek i stekeovn ved 200 grader i ca. 12 minutter, til kjøttet løsner fra beinet når du priker borti med en gaffel. Legg noen korianderbladet oppå, og server.

Smaker godt med hasselback-poteter, men like godt uten

Hasselback-potet

Poteter
Smør
Salt og pepper
Ost viss man ønsker det.

Potetene snittes i skiver nesten helt igjennom (de skal holde sammen fortsatt). Den enkleste måten å få dette til er å legge poteten i en tresleiv, for så å kutte ned slik at kniven møter treet. På denne måten får du et tynt stykke som holder poteten sammen.
Krydre med salt og pepper, legg på smøret. Stek i ovnen på 225 grader i ca. 20 minutter

Middagen som aldri ble

I dag hadde jeg store planer om å lage Brennsnut, ei suppe med basis på fenalår. Slik skulle det ikke bli, jeg hadde det nok lovlig travelt når jeg leste oppskrifta. Det stemmer at det skal være fenalår i, det jeg ikke tenkte på var at det ikke holdt med kjøttet. Jeg trengte beinet også, og det har jeg ikke.

Her følger oppskrifta på Brennsnut viss noen har bruk for den. Jeg får se om jeg kommer tilbake til denne engang jeg har et fenalårbein liggende å slenge.

Brennsnut

(Bok: Suppe)

1 fenalår, nesten oppspist, ca 300 g

2 l hønsekraft

2 l vann

Bladpersille

Frisk timian

1 lauberbad

3 gulrøtter

2 løk

1/2 sellerirot

1 persillerot

10 poteter

Frisk timian til pynt

Havsalt

Grovkvernet sort pepper.

Skjær av det meste av kjøttet fra fenalåret som fortsatt kan brukse og sett dette til side. Legg fenalåret i en stor kjele og dekk med vann og kraft. Det er mulig at du må brekke låret i to. Tilsett urtene , kok opp og la det småkoke i en time. Fjern urtene

Vask, skrell og rens grønnsakene og del dem slik du ønsker det. Ha grønnsaker og fenalårkjøtt i suppen og småkok videre i en time. Grønnsakene skal være møre, men ikke ihjelkokte. Smak til med grovhakket timian, salt og pepper. Pass på saltet ettersom fenalåret er forholdsvis salt. Server med flatt brød.

I stedet for å spise dette, som jeg hadde gledet med til så må jeg nøye meg en rask carbonara mer restene av litt bacon, egg og parmesan i kjøleskapet. Oppskrifta finner du i blogginnlegget Carbonara: Kongen av sein fastfood eller rask slowfood Her er det å konstatere en ting. Jeg er veldig, veldig skuffet over meg selv og mitt eget slurv.

Frikasee av sikori, nepe og sjalottløk med honning og sennep

Da ble det et forsøk på en rein vegetarisk middag i dag. Fant en oppskrift i Josceline Dombelby sin "Så godt som grønt".Oppskrifta var grei nok , smakt greit, men det var ikke et høydepunkt.

Frikasee av sikori, nepe og sjalottløk med honning og sennep

(Bok: Så godt som grønt)

4 store sikorisalat

2 ss smør

3 ss olivenolje

500 g babyneper, renset

375 g sjalottløk

8 einerbær, knust

2 ss hvetemel

4 1/2 dl melk

3 dl kremfløte

1 ss honning

5 ts grov sennep

Salt og pepper etter smak

2 eggeplommer

2 ss presset sitronsaft

En stor håndfull frisk dill, grovhakket

Forvarm ovnen til 160 grader celsius. Skjær rotfestet av sikorien. Smelt smøret og oljen i en ildfast form på svak

varme. Ta formen av platen og ha nepene, sjalottløken og sikorien. Rør godt slik at grønnsakene blir dekket av smør og oljen. Rør inn einerbærene og hvetemelet.

Ha melken, 1 1/2 dl av kremfløten, honningen og sennepen i en kjele. Tilsett litt salt og pepper og sett kjelen på middels varm plate. Rør til honningen har smeltet. Ta kjelen av plata. Hell den varme melkeblandningen over grønnsakene . Sett grønnsaksformen tilbake på platen på middels sterk varme og rør til sausen koker opp og tykner. Legg lokk på formen , eller dekk den med aluminiumsfolie. Stek retten midt i ovnen i ca 1 time, til grønnsakene er møre.

Visp reseten av kremfløten og eggeplommene lett sammen. Ha fløteblandingen i frikaseen sammen med sitronsaften. Smak på frikaseen om den trenger mer salt, pepper eller sennep. Sett eventuelt formene på planten og varm firkaseen før servering. Tilsett den hakkede dillen

Server nykokte poteter og friske grønnsaker til

Lammekarri med sopp og kokos

Etter noe om og men er jeg i gang med menyen som jeg skrev om på søndag.
Hadde ganske dårlig tid i dag og endte opp med at det ble Moi og Bølgen sin Lammekarri med sopp og kokos. Det var en enkel og grei oppskrift som var ferdig på under halvtimen, og smaken kan jeg ikke klage på. Viktig å ha frisk persille og en god tomat å hive oppi.

Lammekarri med sopp og kokos

(Bok: Kjøtt og vin)

600g lammekjøtt uten bein ( jeg hadde bomma når jeg skrev handlelista og hadde bare 500 g)

2 sjalottløk

2 rødløk ( fra parsellhage)

300 g blandet sopp

2 ss smør

2 ts sterk karri

1 boks kokosmelk

Saften av 1 lime

1/3 chilipepper

Salt og pepper

2 vårløk

1 tomat

1 ss hakket persille

1: skjær kjøttet i grove biter, sjalottløken og rødløken i litt mindre biter, og soppen i store biter

2: Fres kjøttet i smør og karri i ei panne i et minutt

3: Ha i løk og sopp, og fres i ytterlige 1 minutt

4: Tilsett kokosmelk, limesaft og chili i tynne skiver. La alt koke i 15 minutter

5 smak til med salt og pepper. Dryss finsittet vårløk, grovhakkede tomater og hakket bladpersille over, og

server.

Jeg kokte opp litt ris ved siden i redsel for at det ble litt lite mat, og jeg tror det er nødvendig særlig når man har 100g for lite kjøtt.

Fest i de trønderske skoger

For ikke så lengesiden ble min svigerfar 60år. I den sammenheng var Guri, Guris bror, hans kjæreste og jeg oppover for å hjelpe til med festen. Vi lagde til sammen en treretters middag som ikke ble så verst viss vi får si det selv.
Det ble servert :

Forrett: Bilinis med seterrømme, kaviar og selvplukkede

forvellede traktkantareller

Hovedrett: Lam ( lår og hjemmelagde pøler) servert med ertepure, bakt gresskar og byggrynrisotto .

Dessert: Panecotta med hurtigpepperkake og varme bjørnebær parfymert med wiskey

Dette ble tilsammen to dagers jobb for oss fire, det var underholdene og slitsomt. Alt kom likevel i havn, og lørdag kveld var vi to og tyve til bords.

Her kan det være det kommer noen flere oppskrifter etter hvert, men akkurat nå synes jeg at det morsomste med det hele var å lage hjemmelagde pølser. Så her kommer en oppskrift på Lammepølser:

Lammekjøtt: 2 kg
Bacon: 250 g
Svinekjøtt: 500 g
2% salt ( regnet ut fra vekten på kjøtt og bacon)

Spekk: 500 g

15 sjalottløk
10 fedd hvitløk

Sambal oleck ( chili pure): 5 ss
Sennep: 2,5 ss
Persille: en bunt
Timian: riklig
Pepper: riklig
Rosmarin: riklig

Vann: til farsen ble passe fuktig.

5 meter med fåretarm ( noe som viste seg å være alt for lite til denne oppskrifta så man trenger nok nærmere 10 meter)

Lot lammekjøtt, svinekjøtt og Bacon stå med 2% salt ( ca 45 g) over natta i kjøleskapet. Kvernet spekket separat på grovskive.

Kvernet kjøtt og bacon en gang på grov skive. Blandet inn Chilipure, sennes og krydder. Kjørte denne farsen en gang til på fin skive.

Blandet sammen spekk og kjøtt med kenvodkrok ( eller hva nå du kaller den greia som er med maskinen som ser ut som en K) mens jeg spedde med vann til farsen ble passe fuktig.

La fåretarm i kaldt vann i 5 minnutter.

Tredde så pølsehornet og fylte tarmen, knyttet pølser og lot disse stå 5 timer i kjøleskapet før steking.

Ble sabla godt, viss jeg må si det selv.

Et viktig P.S. når du skal gjøre dette er å sørge for at kjøttet står med salt over natte, Frigir myosin som binder pølsfarsen bedre sammen, og gir den riktige konsistensen. Sørg også for å holde farsen og alt utstyret så kjølig som mulig gjennom prossesen. Viss du synes at det virker spennende å lage pølser anbefaler jeg å lese denne bloggen